Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки. Учебное пособие
Об издании
Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки. Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
Библиографическая запись
Плотников, И. Б. Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки : учебное пособие / И. Б. Плотников. — Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. — 152 c. — ISBN 978-5-9729-1343-5. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/132932.html (дата обращения: 19.09.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Гришина Т.Г., Толкачева И.М.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Гарькушев А.Ю., Липис А.В., Карпова И.Л.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Голов Р.С., Агарков А.П., Мыльник А.В.
(Дашков и К)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Кисин А.Ю.
(Ай Пи Ар Медиа)
Козлова А.Т., Исаев А.В.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Ладыженская Т.П., Лабужская Т.И.
(Ай Пи Ар Медиа)
Мангушев Р.А., Парамонов М.В., Квашук А.В., Башмаков И.Б.
(Санкт-Петербургский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
Сердюк А.И., Башевая Т.С., Белецкий Я.О.
(Донбасская национальная академия строительства и архитектуры, ЭБС АСВ)
Рязанцев Н.Ф., Денисов В.И., Разумов И.А., Сергеев О.Н.
(Инфра-Инженерия)